マニフェスト
Manifeste.
Tout a commencé avec une question simple : pourquoi le sushi premium doit-il rester assis ?
L'idée
Le tube est une révolution de forme.
Depuis 50 ans, le sushi se mange de la même façon : assis, avec des baguettes, sur une nappe blanche. C'est beau. C'est précis. Mais ça n'a jamais été fait pour être emporté.
Le tube CHUBU est un cylindre de carton alimentaire, scellé par le haut, ouvert par le bas. On pousse avec le pouce — le sushi monte. Un geste. Debout dans la rue, à l'arrêt de tram, au bord du Lez, en terrasse. Le rituel japonais, enfin nomade.
Le lieu
13 m². Boutonnet.
Tokyo sous les platanes.
56 Rue du Faubourg Boutonnet. Un local de 13 m², face au soleil du Midi. L'adresse n'a pas été choisie au hasard : Boutonnet est le quartier des étudiants, des artisans, des marchés du samedi. Le bon peuple du bon endroit.
On travaille de l'arrivée du poisson jusqu'à la fermeture — pas de surgélation, pas de préparation la veille. Chaque tube est fait pour être consommé dans les 4 heures.
"Shinjuku à 2h du matin. Le marché nocturne. La vapeur. Les lumières. C'est ça qu'on cherche à recréer — pas l'élégance froide d'un restaurant étoilé, mais la chaleur électrique de la nuit."
La matière
Aucun compromis
sur l'ingredient.
Saumon atlantique fumé à froid. Thon rouge du Pacifique. Crevettes tempura à la commande. Truffe noire du Périgord. Chèvre frais de Lozère. Betterave chioggia marinée au vinaigre de riz.
Le tube est compact. La matière, elle, ne l'est pas. 6 recettes, 6 fournisseurs sélectionnés, 6 univers gustatifs distincts. Du saumon au truffe, de 9,50 € à 13,50 €.